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美食推荐:甘蔗香辣炒羊排、刨盐鱼、牛油果龙虾沙律制作方法【bo体育官方网站】

本文摘要:甘蔗香辣炒羊排特点:羊排香酥,甘蔗入口生津,香辣孜然味浓。原料:仔羊排600克,红皮甘蔗500克,黄飞红香辣酥100克,色拉油500克(实耗50克)。调料:A、红曲米50克、米酒20克、姜块20克、郫县豆瓣150克、白蔻5克、香叶5克、千里香3克,三五火锅底料1袋,高汤1000克。B、白糖3 克,味精2克,胡椒粉3克,细辣椒粉5克,孜然粉8克,湖南辣妹子酱10克,蒜米、姜米各5克。 C、花椒油2克,红油5克,香油5克。

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甘蔗香辣炒羊排特点:羊排香酥,甘蔗入口生津,香辣孜然味浓。原料:仔羊排600克,红皮甘蔗500克,黄飞红香辣酥100克,色拉油500克(实耗50克)。调料:A、红曲米50克、米酒20克、姜块20克、郫县豆瓣150克、白蔻5克、香叶5克、千里香3克,三五火锅底料1袋,高汤1000克。B、白糖3 克,味精2克,胡椒粉3克,细辣椒粉5克,孜然粉8克,湖南辣妹子酱10克,蒜米、姜米各5克。

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C、花椒油2克,红油5克,香油5克。制作:1、羊排用水洗净,切成一根一根的,锅上火,用调料A制成红汤卤水,把羊排用卤水卤熟,甘蔗100克切成等长的细条,其余的搭成一根晾衣架,用大条 盘装好,旁边用一羊形萝卜雕装饰。2、锅上火,烧油,羊排入锅中稍炸至紧皮倒出,另起锅上火入底油烧热,放入调料B中的姜米、蒜米,再下辣妹子酱稍煸,倒 入羊排、甘蔗条,加白糖、味精、胡椒粉、辣椒粉翻炒匀,最后放入孜然粉,淋入调料C,放入香辣酥出锅装盘即成。

点评:思路挺好,装盘应更细致一些,如甘蔗架应去皮,也可将炒好的羊排和甘蔗分别摆放在两边。刨盐鱼特点:鱼肉紧而鲜。原料:草鱼1500克。

调料:豆豉15克,干椒粉10克,老姜25克,青葱15克,盐25克,味精4克,色拉油75克。制法:1、把草鱼宰杀后去头和尾,沿脊骨切开成两片,打上一字花刀,姜切片,葱切段。

2、打好刀的鱼块,放入盐、姜、葱腌渍24小时取出,清水洗一下,晾干。3、锅下油烧至七成热,把制好的盐鱼放入油中小火浸炸到表面发黄,取出放入盘中。4、锅内下底油烧到七成热,把豆豉、姜片煸炒出香味,加入干椒粉、味精,盖在鱼身上,放入蒸锅中大火蒸15分钟,撒上葱花即可。

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牛油果龙虾沙律牛油果清爽、龙虾新鲜、酥皮松脆,每人一层、方便取食,料足味美、香甜软糯。此菜制作时放入波士顿龙虾肉、明虾肉各一半,如此搭配,既降低了成本,又完全不影响口感和味道。酥皮制作流程水油面皮配方:面粉500克,高筋面粉100克,黄油100克,水150克左右。油酥面皮配方:面粉500克,黄油1000克。

制作:将面皮和油酥分别搓匀后,压成同样大小的两块皮,入冰箱5小时至冷冻结实,取出将油酥放在面皮之下,将两块皮重叠在一起,一折二,油酥包住面皮,入冰箱冻结实后取出擀开,一折三,入冰箱冻后再次取出擀干,再一折三层,入冰箱冻结实再次擀开,一折四层,入冰箱冻结实,再一次取出擀大、擀薄至厚约0.5厘米,用模具压刻成圆形片,入200℃烤箱烤约10分钟即可取出,将酥皮一层层揭开备用。技术关键:由于采用的是掰酥法(即油包皮),所以破酥速度一定要快,用力均匀,擀制时干粉不可放太多。每次擀开折叠后进冰箱冷冻的目的,就是为了不让其在擀制过程中由于受热产生混酥,使得层次混乱不清。


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